Crema pasticcera con latte di mandorla + due ricette golose

Nel complesso l'estate mi piace, per carità...si va finalmente al mare, si prende la tintarella, si mangia l'anguria, si comprano vestitini colorati e molte altre cose, ma per una che ogni volta che c'è un aumento di temperatura sostanziale inizia a soffrire di pressione bassa non è proprio il massimo, credetemi. Poi non so voi, ma io ogni estate vengo incessantemente punta da ogni zanzara che si trova sulla mia traiettoria e puntualmente le mie braccia e gambe non sono proprio un bello spettacolo da vedere. Ma giuro che questa è la prima e ultima volta che mi lamenterò dell'estate, quindi non odiatemi...in fin dei conti come ho detto prima anche questa stagione ha i suoi lati positivi.
Qui in Brianza ormai si muore letteralmente di caldo e l'afa di certo non è di grande aiuto, quindi come potete immaginare al momento di accendere il forno non se ne parla, ma conoscendomi non so quanto potrò durare perchè qui senza qualche dolcetto non ci sappiamo proprio stare.
Per fortuna ci sono tantissime ricette che si possono preparare senza l'ausilio del forno e stavolta ve ne propongo addirittura due.

Avete mai provato la crema pasticcera con latte di mandorla? Per me è stata una piacevole scoperta perchè renderà tutto molto più dolce e vi posso assicurare che non è per nulla sdegnante.

La prima ricetta sono delle crostatine senza cottura che ho preso dal blog della mia amica Annunziata di macchiadinutella e le ho volute abbellire con delle buonissime more e la seconda ricetta è un dolce al cucchiaio con aggiunta di briciole di biscotti e prugne della California.


INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA CON LATTE DI MANDORLA:

• 250 gr di latte di mandorla 
• 80 gr di tuorlo ( sono circa 3 uova medie)
• 80 gr di zucchero semolato
• 20 gr di amido di mais
• aroma di vaniglia
• scorza di limone

PREPARAZIONE:

In una terrina mescolate i tuorli con lo zucchero semolato, l'aroma di vaniglia e l'amido di mais. In un pentolino fate scaldare il latte di mandorla senza portarla ad ebollizione. Dopodiché versate il latte sulla crema di tuorli, dategli una mescolata e dopo riportate il tutto nel pentolino e mescolate il tutto finché la crema non si sarà addensata. Quando sarà pronta ( ci vorrà circa qualche minuto), trasferite la crema in una ciotola, copritela con della pellicola e lasciatela riposare in frigo per circa un'ora.

Ricetta N.1 - CROSTATINE SENZA COTTURA: (Ricetta di Annunziata - macchiadinutella) 

Ingredienti:

• 100 gr di biscotti
• 50 gr di burro 
• more q.b.

PREPARAZIONE:

Preparate i biscotti e metteteli in un sacchettino trasparente (quelli per il freezer) e con un matterello schiacciateli energicamente finché non si saranno sbriciolati del tutto. Fate sciogliere il burro al microonde, lasciatelo raffreddare qualche minuto e dopodiché versatelo sui biscotti facendo amalgamare il tutto. Distribuite l'impasto negli stampi per mini crostate (con queste dosi sono riuscita a farne quattro) e pressate bene per far aderire il composto. Infine mettetele in congelatore per 30 minuti giusto il tempo per farle solidificare. Quando saranno pronte, ricopritele con la crema pasticcera con l'aiuto di un cucchiaio e abbellitele con le more o con la frutta che preferite. 

Ricetta N. 2 - DOLCE AL CUCCHIAIO CON BRICIOLE DI BISCOTTI E PRUGNE DELLA CALIFORNIA

Ingredienti:

• 10 cucchiaini di crema pasticcera con latte di mandorla 
• 30-40 gr di biscotti
• 2 prugne della California 

PREPARAZIONE:

 

Per preparare questo dolce al cucchiaio prendete un barattolino di vetro e componetelo cosi:

Sbriciolate i biscotti con lo stesso procedimento della prima ricetta e aggiungetene un primo strato con un cucchiaio, adesso aggiungete 5 cucchiaini di crema pasticcera con latte di mandorla, un altro spesso strato di biscotti sbriciolati, gli altri 5 cucchiaini di crema e terminate aggiungendo due prugne secche e un'ultima spolverata di briciole di biscotti. 

 

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Bruschette con pane tirolese, provola dolce, speck e prugne della California

Ho sempre preferito i cibi salati, a quelli dolci, ma negli ultimi anni invece le cose sono nettamente cambiate. Non che io disdegni le ricette salate, sia chiaro...ma torte, tiramisù e dolcetti vari ormai hanno preso il sopravvento nella mia vita.
Detto questo una delle cose che per me non passerà mai di moda e che mi piace sempre e dico sempre mangiare (e preparare), sono le mitiche bruschette. Come sicuramente saprete ce ne sono una miriade di versioni, la più classica però rimane quella al pomodoro e basilico e badate bene che l'ho mangiata anche all'estero, ma sinceramente come la facciamo noi italiani non la fa nessuno.
La versione che vi propongo io è un pò particolare perchè ho scelto di farle con un buonissimo pane tirolese e ho voluto dargli, sia un tocco salato che uno dolce. Potete prepararle in pochissimo tempo e sono sicuramente ideali per qualche aperitivo estivo in compagnia di amici.

Gli ingredienti sono per 4 persone


INGREDIENTI:

• 8 fette di pane tirolese
• 8 fettine di provola dolce
• 8 fette di speck
• 4 prugne della California
• sale e pepe q.b.
• semi di papavero (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Per prima cosa tagliate le otto fette di pane tirolese e mettetele da parte. Dopodiché tritate grossolanamente le prugne secche e mettete su ogni fetta di pane una parte di provola dolce, una fettina di speck e qualche pezzetto di prugna. 

Passatele in forno in modalità grill per circa 10 minuti a 170° e una volta pronte sfornatele, salatele e pepatele a vostro piacere e prima di servirle aggiungete un pò di semi di papavero.  

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Biscotti con prugne della California senza burro

Biscotti, biscotti e ancora biscotti! Quante volte avete letto la parola biscotti su questo blog? un pò di volte direi. Alla fine è più forte di me, i biscotti avranno sempre un ruolo importante nella mia vita, mi riportano all'infanzia e non riuscirei proprio a vivere senza (che dichiarazione d'amore).
Negli anni poi ho imparato ad apprezzarne sempre di nuovi e ora se vi dico che mi piacciono praticamente tutti, non sto esagerando.
Ma i biscotti per fortuna si possono anche preparare in casa, sia con la frolla che senza...e questi sono realizzati senza frolla per cui ci mettere massimo 20 minuti per farli.
Qualche giorno fa mi è arrivato un regalino da parte delle Prugne della California e visto che sono adatte anche per la preparazione di ricette dolci, le ho volute provare in questi biscotti senza burro.
Per chi non lo sapesse, le Prugne della California sono fonte di fibra, ad alto contenuto di vitamina K e fonte di vitamina B6, manganese e di rame. Sono buonissime da mangiare anche come snack.


INGREDIENTI:

• 220 gr di farina 00
• 70 gr di olio di semi di girasole
• 50 gr di latte
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 uovo 
• 70 gr di zucchero di canna
• 60-70 gr di prugne secche 

PREPARAZIONE:

In una ciotola capiente mettete la farina setacciata, l'olio e il lievito e mescolate con un cucchiaio di legno. 

Poi aggiungete l'uovo leggermente sbattuto con una forchetta, lo zucchero di canna, e le prugne tagliate a pezzetti. Lavorate tutti gli ingredienti finché non si saranno amalgamati tra di loro. Dopodiché versate il latte un pò per volta  finché l'impasto risulterà molto denso. 

Rivestite una teglia con carta da forno e aiutandovi con un cucchiaio prelevate piccoli mucchietti di impasto e metteteli distanziati tra di loro. Spolverizzate la superficie con un pò di zucchero e fateli cuocere per circa 12 minuti a 180°.

 

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